Cuisine Confine 2 : La Brioche fastoche

Bonjour à tous,

Sur notre terre nous avons une variété extraordinaire de pains,… et ce n’est que de la farine, de l’eau et du sel.
Depuis le début des temps nous ne nous en lassons pas et nous l’accommodons avec une infinité de plats (d’abord des plats en sauce car le pain est surtout utilisé au début comme une éponge qui s’imbibe de sauce).
L’universalité des pains pour l’universalité des êtres humains.
Puis il y eut un grand schisme au moyen-âge, et cela se passa vraisemblablement en France.
Car certains petits malins se sont amusés à ajouter du beurre et des œufs.
Ils venaient d’inventer la brioche.
Je vais donc vous proposer une recette de brioche fastoche, rapide et sans contrainte (levage simple, pas de re-pétrissage, pas de dégazage).
N’oubliez pas que le véritable secret pour toutes les brioches, c’est le beurre, beaucoup de beurre.
Et si c’est trop pour vous, alors ne faites que du pain !

La Brioche fastoche

  • Faites fondre 300 grs de beurre au bain-marie et laissez-le se refroidir tout doucement
  • Mélangez les éléments secs (500 grs de farine de blé (T55), 100 grs de sucre (vous pouvez mettre en partie une bonne rasade de sucre vanillé), 2 très grosses pincées de sel fin (voire plus)) dans le bol de votre batteur
  • Diluer 30 grs de levure de boulanger dans 100 grs de crème et 50 grs de fleur d’oranger (si pas de fleur d’oranger, ni de crème, vous pouvez remplacer par 150 grs d’eau, mais je vous laisse seul maître et toutes les combinaisons sont possibles (lait, toutes sortes de liqueur, etc…))
  • Mettre dans le bol du robot
  • Casser 4 gros œufs entiers
  • Mettre dans le bol du robot, et malaxer grossièrement avec une marquise afin de décoller cette bouillasse de la paroi du bol du robot
  • Mettre le bon accessoire sur le robot:- c’est-à-dire un crochet
  • Faire tourner à vitesse lente
  • Attendez 1 ou 2 minutes et ajoutez tout doucement le beurre fondu refroidi mais toujours liqude
  • Arrêtez le robot, redonner un coup de marquise pour décoller à nouveau la pâte, puis laisser tourner le robot à vitesse lente pendant 20 minutes.
  • Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé ou bien beurrer le généreusement
  • Verser votre pâte dans le moule en lissant un peu le dessus
  • Réglez votre four sur 60 degrés, enfournez votre brioche pour le levage.
  • Laissez environ 1 heure (voire plus). Poursuivez le levage, si pas satisfaisant pour vous, tout en vous méfiant d’un débordement dans le four
  • Alors sortez votre moule du four. Affichez 165 degrés, enfournez à nouveau
  • Comptez 40 minutes de cuisson (environ)

Cette recette semblant bricolée et pas très « pro » est la recette de Michel Troisgros (j’ai juste modifié 2/3 détails sans importance). C’était le levage au four et la suppression du dégazage qui m’avaient interpellés.
Je viens de la réaliser à la maison, et franchement je la trouve vraiment très bonne.

Si incompréhension, échec, modification ou proposition,
N’hésitez pas, car nous avons le temps… Beaucoup de temps.

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