Cuisine Confine 3

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vais vous proposer une recette qui pourrait être un cas d’école
-La crème aux œufs
C’est une recette très simple, mais le fait de la rendre exquise ne tient qu’à quelques infimes détails.
Une recette simple bâclée donne un résultat quelconque.
Une recette simple pour laquelle nous mettons toute notre attention peut réserver quelques bonnes surprises.

Les ingrédients

  • 8 gros œufs entiers, 1 litre de lait entier UHT et 200 grs de sucre blanc

La recette

  • Choisissez d’abord un moule type pyrex qui permette que votre crème ait une épaisseur de 3 ou 4 centimètres dans son moule (le premier détail important)
  • Mettez votre four à 200/220 degrés (si possible four électrique avec chaleur tournante)
  • Faites bouillir votre lait
  • Cassez vos 8 gros œufs entiers dans un récipient (si possible sphérique à sa base, haut et d’une bonne contenance)
  • Bien sûr je vous recommande les œufs de Saint-Vincent.
    Ceci dit les œufs de Vorey ou de Rosières feraient bien l’affaire aussi.
    Et contrairement à ce que beaucoup de gens croient en Emblavez, les œufs de Vorey et Rosières ont exactement la même qualité, Rosières n’a pas de meilleurs œufs que Vorey (et inversement).
    Mais ces œufs présentent tout de même une qualité moindre que ceux de Saint-Vincent.
    (le deuxième détail important)
  • Ajoutez 200 grs de sucre aux 8 œufs et fouettez énergiquement
  • Puis faites couler tout doucement le lait bouillant sur le mélange œufs + sucre tout en fouettant un peu moins énergiquement
  • Versez dans le moule et mettre immédiatement dans le four chaud, bien baisser le four à 180 degrés
  • Au bout de 15 minutes (pas 16), vous jugez de la cuisson en piquant avec une grosse aiguille ou quelque chose comme cela. Si elle ressort indemne, sortez immédiatement votre crème du four.
  • Sinon poursuivez la cuisson 2 minutes (pas 3 minutes), etc…
  • Ici est le troisième détail, cuire votre crème strictement au minimum.

Prenez ce risque, et vous ne serez pas déçu.
(avec le même four, la cuisson peut varier de 15 à 30 minutes… suivant les œufs)

A déguster frais juste quelques heures après la sortie du four.

Philippe.

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